Kuva: anna&ellit

J.L. Runebergin kerrotaan syöneen mielellään leivoksia aamiaisella punssin kera. Tarinan mukaan leivoksen reseptin kehitti Runebergin vaimo Fredrika Runeberg.*) Todennäköisesti alkuperäinen runebergintorttu on kuitenkin porvoolaisen kondiittori Lars Asteniuksen luomus.

Resepti (kuudelle)

100 g   voita/margariinia

1 dl      sokeria

1          muna

1,25 dl korppujauhoja (joissa mukana hienonnettu hapankorppu ja muutama piparkakku)

1 dl      jauhettua mantelia

1 dl      jauhoja

1/2 tl   leivinjauhetta

Koristeeksi: vadelmahilloa ja tomusokerikuorrutetta

Kuorrute:
1/2 dl                            tomusokeria
1/2 rkl                          vettä ja tilkka sitruunahappoa
1) Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri, lisää muna ja vaahdota uudestaan.

2) Sekoita keskenään jauhot, mantelijauhe, korppujauho ja leivinjauhe.

3) Sekoita jauhoseos voiseokseen ja sekoita tasaiseksi.

4) Voitele muffinssivuoat ja jaa taikina niihin.

5) Paista 175°C asteessa 20 min.

6) Anna jäähtyä ennen koristelua.

 *) Fredrika Runeberg (1807 – 1879) os. Tengström oli niin kirjailija kuin myös Suomen ensimmäinen naispuolinen sanomalehden toimittaja. Hän perusti myös muun muassa naisyhdistyksen ja varattomien tyttöjen koulun Porvoossa.